2012年01月08日

第2回ジュン先生の歯楽教室報告

開催日時 平成23年12月15日(木)10時30分〜11時30分
場所   旭ヶ丘ジュン歯科 診療室内
演題   美味しく「かむ」食感の口福
演者   柏崎潤 旭ヶ丘ジュン歯科院長

去る12月15日(木)10時30分から旭ヶ丘ジュン歯科において5人の当医院の患者さんに参加していただき、『美味しく「かむ」食感の口福 かめるということはいいのです』という演題で第2回ジュン先生の歯楽教室を開催しました。
内容としては1.美味しくかむこととは5感が大変重要な役割をしている、2.その5感のうちのひとつの触感(食感)には歯が深くかかわっている、3.よく噛むことは身体にもいい影響を与える、などを30分くらいの時間で説明させていただきました。
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その後、さがえ屋さんの美味しいおせんべいの中から「かむ力基準せんべい」をセレクトして試食会をかねて歓談をいたしました。教室後のアンケートの結果ではこのような健康教室による情報提供は大変良いと思う、内容はわかりやすかったとご参加いただいた方から頂いております。ご参加いただいた方に感謝いたします。今後もジュン先生の歯楽教室を企画して開催していきたいと考えています。今後とも宜しくお願いいたします。
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今回用いた「かむ基準せんべい」をご紹介します。
うす焼き
うす焼きせんべい.jpgパリパリして硬くはありませんがかむ回数は多くなるおせんべいです。成長を考えたお子さんのオヤツにいいでしょう。
豊年揚げ
豊年揚げ.jpg噛みごたえがありバリバリ刺激になります。脳に刺激を与え血のめぐりをよくしましょう。美味しく食べれれば歯の健康は合格です。
豆かきもち
豆かきもち.jpgさくさくして食べやすいです。入れ歯や歯の弱い方も美味しく食べれます。
煎餅工房 さがえ屋http://www.sagaeya.co.jp/
エスパル仙台店の地下でも売ってます。是非食べてみてください。 
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2011年02月26日

食感の言葉

 私たちが食べ物を食べるときは5感を使って美味しいと感じとります。5感は視覚、臭覚、聴覚、味覚、触覚を示しますが、その一つの触覚のうちお口で感じる感覚を食感と呼びます。近年食育が多く取り上げられていますが食感を感じるということは食育においてもとても重要です。
 ツルツル、ずるずる、ずーずー、チュリチュルといったらあなたは何を想像いたしますか?もちろんラーメンですね。ではシャリシャリ、キーンキーン、ザクザク,ゴリガリはなんでしょうか?考えてみてください!(答えは最後に)このように日本語の食感を表す言葉は擬音語や擬態語が多く含まれています。
 お口の中でこの食感に一番関係しているのは歯を支えている歯根膜です。歯根膜とは歯と歯ぐき(歯槽骨)とを結びつけている繊維でちょーどハンモックのように歯を釣っています。食感は歯根膜というセンサーで感じ取り脳へ伝達されています。また噛むことで脳の血流量が増えることは多くの研究で証明されています。それだけ食感を感じながら噛むということは脳を満足させるといえます。
 2005年に食品総合研究所において日本における食感の言葉すなわちテクスチャー用語の調査を行っています。仙台、東京、大阪、鹿児島の4カ所から多くのテクスチャー用語が集められ最終的に専門の研究者4名で表現リストを作成しました。なんと日本語は445語の食感を表す言葉があります。英語では77語、ドイツ語では105語、食文化の有名なフランス語は226語、お隣中国語は144語と報告されています。日本語の445語はいかに日本の食文化に食感が多く関係していることをあらわしているといえるでしょう!
 バリッ、パリッ,パリパリ、ばりばり、パサッ、パサつく、ばさばさと是非お家で、外で食事をするときに食感を感じながら味わってみてください。脳はよりいっそう刺激され満足感は大きくなると思われます。まさにお口から健康、満足感が幸福感となり“口福”となるのではないでしょうか。(答えはかき氷です。食感って素敵ですね)
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2010年03月04日

火山国ニッポン人はカルシウム不足?

今日はカルシウムのお話です。日本人はカルシウム不足といわれそれにより骨粗しょう症の原因になっています。もちろん歯もカルシウムが大きくかかわっています。日本は火山国なので土壌にカルシウムがほとんどありません。ヨーロッパなどは土壌にカルシウムがたくさん含まれているので水やその土地で育った野菜やウシ、ブタなど日本に比べたらカルシウムを多く含まれているのです。日本は太古のころ火山がどんどん爆発して、その灰が国土を覆っていますが、その火山灰の中にはほとんどカルシウムがないのです。
1人1日あたりのカルシウム摂取の目標量は成人男性の場合600mg〜650mg、成人女性の場合は600mgとされておりますが15%くらい不足しているそうです。
カルシウム含有量の多い食品は牛乳、シラス干し、さくらえび、まいいわし、乾燥ひじきこまつななどがあげられます。
カルシウムは骨に大事な成分ですがもうひとつ気持ちのイライラを鎮め、精神を穏やかにする働きがあります。何日もカルシウムと青野菜を取らないと気持ちが荒れてくるそうです。牛乳コップ1杯200mlあたりのカルシウム含有量は220mgであるから1日の目標の1/3をとることができます。普段の食事をカルシウムについて少し気をつけて皆さんで穏やかな生活の元になればと思います。イライラのストレスが寝ているときの睡眠ブラキシズム(くいしばりや歯ぎしり)の原因になるといわれていますから。
カルシウム補給のこんなお料理を紹介いたします。参考にしてください。

たらとほうれん草のサワーグラタン

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作り方
@たらに塩、こしょうをふり10分おく
Aほうれんそうはゆでて水にとって水気をしぼり短く切る。たまねぎは薄切りにする
Bフライパンに油小さじ1を熱し、たまねぎをいためて取り出す。油小さじ1をたし、たらをいれて両面を焼く。食べやすくきる
C耐熱皿に、ほうれん草、たまねぎ、たらのじゅんにのせる。サワークリーム、牛乳、粉チーズをよく混ぜて上からのせ、タイムの葉などをたらす。オーブントースターにて10分程度焼く。

きなこ入りホットミルク

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作り方
@なべにはちみつを入れて、だまにならないようにごむべらなどでよく混ぜる。
Aごむべらを泡だて器に変えて、牛乳を少しずつ加えてよくかき混ぜながら、弱火で温める。
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2009年11月08日

昼に浴びる光が眠りの質を左右する

先月、睡眠時無呼吸症候群の勉強の為日本睡眠学会に参加してきました。その中で睡眠に関するシンポジウム(睡眠・生活リズムと社会生活)を拝聴し、とても興味のある情報を得ましたのでご紹介いたします。
 
 睡眠は毎日、繰り返しおこなわれる生理現象です。寝ることは体の疲労をとりますがそれだけでなく脳の休息もおこなっています。生命を維持していくために睡眠はとても大切なのです。
 
 私たちは5感を使って感じていますが、睡眠にとっても視覚、聴覚、臭覚、温熱感覚、触覚の5感が心地いい眠りと目覚めに大きな影響を及ぼしています。この5感を「睡眠5感」といわれています。目を閉じるだけで脳は休まります。目から入る情報は5感の中でも群を抜いています。今回睡眠5感のうちの視覚について勉強してきました。
 
 睡眠は体内時計によってコントロールされていますがこの体内時計のリセットは朝陽をたくさん浴びることでされます。光が脳の覚醒中枢に覚醒信号を送ることで、すっきりと目覚めるのです。そして14〜16時間後に自然な眠気が訪れるように導いてくれます。光がどのように体温の変化に影響するかという実験から昼間より強い光を浴びた方が夜間、睡眠時の体温がより低く下がるということが明らかにされました。
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光の明るさと体温の関係(Literacy002より引用)












逆に夕方から夜にかけての強い光は体内時計を遅らせます。寝つきが悪くなるだけでなく眠りの質も低下させます。夜、昼光に近い色温度をもつ蛍光灯の下で長時間過ごすと体は昼夜の区別がつかず、体温がきちんと下がりません。夜は蛍光灯でも電球色のものや白熱電球、キャンドルのような色温度の低い光が睡眠にとっていいとのことです。
x3.jpg自然光と人工光源の色温度(literacyより引用)
















最近出たLEDなどは色温度が高いものがまだ多いため夜はさけた方が良いようです。このように快適に睡眠をとるには光の工夫も必要です。参考になれば幸いです。
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メラトニンとは睡眠に必要なホルモンです。左の図は午後9時以降に浴びた光の違いでメラトニンの分泌の違いが示されています。」このように赤い光を浴びた方がメラトニンの分泌が多くなっていることがわかります。


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2009年10月14日

きのこの季節

 秋の味覚の一つにきのこがあります。先日秋保大滝に行きましたらおいしそうななめことシメジがお店に並んでいたので、早速なべにして家族でいただきました。秋のきのこの風味がでて大変美味しかったです。
 きのこは世界中に膨大な種類が存在しています。日本で食用になるのはそのうち130〜150種類位となります。それぞれ味や香り、歯ざわりが異なり、多くの人から好まれています。
 きのこを栄養の面からみるとカリウム、ビタミンB1、B2,D、食物繊維が比較的多く含まれております。近年、クレスチン(かわらたけ)、レンチナン(しいたけ)、シゾフィラン(すえひろたけ)がガンに対する働きがあるとして医薬品として抽出されています。
 国立がんセンターの研究によるとぶらしめじ、なめこを週一日以上とっている人は、これらをほとんど食べない人に比べて胃がんの発生率が44%低減していたそうです。またえのきだけを週3回とっていた人は4%低減し、これらのきのこが胃がんを予防している可能性が示唆されました。きのこの量は1日20gだそうです。さらにしいたけ、えのきだけ、なめこ、きくらげには血中総コレステロール値を下げる働きがあるそうです。
 なんとインフルエンザにもきのこが効くとか。富山大学医学部において新型インフルエンザの予防と治療にマイタケが有効と米国の科学雑誌に発表されました。マイタケから抽出した漢方薬がウイルスの増殖を抑えるとのことです。きのこという自然の食材が多方面で注目されているようですね。是非、健康生活に「きのこ」を活用ください。
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2009年04月16日

心と体を健康にする5色健康法

 栄養のバランスを考えた食事が大切なことはわかっていてもいちいち栄養を考えながら食事を作るのは大変で長続きしません。そこで食材の色を「赤」「白」「黄」「緑」「黒」に分け、この5色をまんべんなく食卓に並べるようにする「5色健康法」をご紹介いたします。

それぞれの色に含まれる食品とその特徴です!

・・・成長期に欠かせないタンパク質・脂質が豊富な肉・魚のほか、カロテンを含むにんじんやトマト、スイカ、さくらんぼなど

・・・糖質を含む米・パン・麺類などの主食やカルシウムを含む牛乳、豆腐、白身魚など

・・・良質のタンパク質を含む大豆加工品のほか、かぼちゃ、とうもろこし、ビタミンCを含む柑橘類も

・・・ビタミン、ミネラルを多く含む緑黄色野菜やキウイなど

・・・低カロリーで食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富な海藻類、きのこ類、ごまなど

 飲み物や調味料は5色に入りません。色は見た目で自分が決めてかまいません。色が違っても同じ仲間、たとえばマグロと白身魚(どちらも魚)の場合は2色とせず、どちらか多いほうを1色として、野菜など他の仲間でもう1色を取るのが効果的です。
 
 この5色がそろった食事を心がければ栄養のバランスのとれた理想的な食生活となるでしょう。サラダも、レタスやキャベツとさらしタマネギだけでなく、5色を意識してワカメやトマトを入れるようにします。考えてみればカンタンなこと。彩り豊かで目にも美味しそうなら良いのです。とはいえ、毎食5色揃えるのは大変なものです。でも大丈夫。その場合は1週間のサイクルで考えるようにいたしましょう。たとえば、今日の食事が「赤」と「白」なら、明日は「黄」と「黒」を多めにとるなど 1週間を通じでバランスが取れればOKなのです。
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できる子をつくる脳力レシピより引用
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2009年03月05日

健やかな体をつくる睡眠6か条

今回は睡眠のお話です。私たちは1日に8時間ほど眠り、その間90分ほど夢を見ています。75年間生きるとすると、25年間眠り5年間夢を見ることになるのです。それだけ体にとって睡眠は大切ということですね。では、良い睡眠をとるにはどのようなことに気をつければいいのでしょうか。そこで、健やかな体をつくる睡眠6ケ条を、滋賀医科大学睡眠講座の資料から紹介したいと思います。

@ 毎朝、同じ時刻に起きましょう。
毎朝の早起きが早寝につながります。お休みの日だからといって、遅くまで寝ていないようにしましょうね。早寝早起きの習慣にする場合には、早寝からではなく、むしろ早起きから始めるのかコツです。

A 朝の光で体内時計をスイッチオン!!
目覚めたら朝日を浴びてスイッチオン!なんと、脳は「その15時間後に眠るぞ」と準備をするのです。朝に光を浴びると寝つきがよくなり睡眠も深くなります。

B よい睡眠には規則正しい食事と運動習慣が大切
1日が始まる朝に、ごはんをしっかり食べて栄養をとることは、脳へのエネルギー補給となり、体温を高めて体を動きやすくします。夜食のとり過ぎは寝つきが悪くなり睡眠の質を悪くします。昼間の運動は眠りを良くする働きがあることがわかっています。

C 睡眠は脳や体を休ませ、記憶をよくする
睡眠は脳を正常化するために大切で、脳や体を休ませるだけでなく、脳を点検・修理する役割もあります。学習し記憶することには睡眠は重要な役割をもっています。一夜漬けといいますが、試験前の徹夜はよくないのです!

D 眠る前に自分なりにリラックス
心や体をリラックスさせるために、軽い読書や音楽、ぬるめの入浴、心地よい香り、軽いストレッチングなどが効果的です。体温が下がると眠気が出てくるので、入浴は起床前の30〜60分前に、40度前後のぬるめのお湯にすると眠りやすくなります。

E 睡眠時間は日中の眠気で困らなければそれで十分です
昼間にたくさんの眠気がなければ、何時間寝ているのかということにこだわる必要はありません。必要な睡眠時間は個人によって異なるので、長ければよいわけではないのです。

以上が健やかな体をつくる睡眠6か条です。良い睡眠は“美味しく食べる”ことにもつながります。ぜひご参考にしてみてくださいね。
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2009年01月21日

お食事やおやつに「白石温麺」はいかがですか!


宮城県県南の城下町白石市、ここに全国的に知られている「白石温麺」があります。白石温麺は「寒葛」「和紙」と一緒に「白石の三白」と呼ばれている全国的な名産品です。

白石温麺の歴史は古く400年前の江戸時代初期に発祥しました。当時白石に鈴木味右衛門という方がおりまして、味右衛門の父は胃をやんで床に伏し何日も絶食をしなければなりませんでした。あるとき旅の僧から油を使わない麺の製法を習いそれを父に作り食べさせてあげたところ、父は快方に向かいやがて全快したとのことです。その麺は消化もよく胃にやさしいため回復を早めたのでしょう。この親孝行の話が時の殿様に伝わり温麺と名づけられたとのことです。

原料は小麦粉と食塩水でそうめんとの違いは油を使わないというところです。小麦粉と食塩水を混合し熟成、圧延、切り出し、棒かけ、乾燥、切断と行程され我々の元に届きます。短く9cmくらいに食べやすく切断されているのが特徴ですね。JR東日本のテレビCMで吉永早百合が温麺を美味しそうに食べている画像が全国放映されましたことで静かなブームになっています。油を使わないヘルシーな健康食品というところが要注目だと思います。

宮城県産のものをもう一度見直し皆さんで食してみてはいかがですか?

ここで温麺を使ったピザのレシピをご紹介いたします。お子様のおやつに体にも歯にもいいと思います。

蔵王チーズと石巻トマトのお好みピザうーめん

材料4人分 白石温麺1束 石巻トマト中2個 蔵王チーズ60g 宮城県産小麦粉(ゆきちから)大2 削り節 大2 ピーマン1個  

1 白石温麺を茹でて水分を切り、2つのボールに分ける それぞれ小麦粉大・削り節大1水大2を混ぜてつなぎにする

2 フライパンにサラダ油を少量入れて温麺を流し、おたまの背などで平らにする。蓋をして中火で両面をこんがり焼く

3 色よく焼けたら刷毛でしょうゆを塗り、トマトのスライスを並べる  チーズをかけ、彩りにピーマンをのせて再び蓋をする

4 チーズが溶けたら皿に盛り、お好みで削り節・青海苔・紅生姜を添える

※お好みでハムやサラミを入れても良く合います。また残った白石温麺で作っても、美味しくいただけます。

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2009年01月07日

舌のおそうじについて

■舌のおそうじのお話
 先月は味のふしぎについてご紹介しましたが、今月は舌の汚れのとり方についてご紹介いたします。まず、自分の舌を鏡にて見てみてください。表面に白っぽいものが付いていませんか?コレは「舌苔(ぜったい)」という、舌の上にたまった汚れなのです。お口の中は、歯だけでなく舌も汚れているのですね!
 ところで、舌の表面には舌乳頭という小さな突起がたくさんあります。この間にたまった汚れが舌苔です。なにせ「汚れ」ですから、たまると味が正常に感じられないだけでなく、口臭の発生や歯周病を悪化させる原因にもなるのです。舌苔は細菌の温床といえます。介護が必要な方に起こりやすい誤嚥性肺炎の原因にもなっているといわれています。

さぁ、舌のおそうじを始めてみませんか?
舌はやわらかく、非常にデリケートです。舌の表面を傷つけずに、しかも効率的に舌苔を取り除くには、舌磨き専用ブラシが便利です。

 舌磨き専用ブラシには、大きく分けてヘラタイプとブラシタイプがあります。ヘラタイプは、引っ掻きながら清掃するのでブラシ自体の持ちはいいのですが、舌を傷つけやすくなります。お値段はちょっと高いですが、ブラシタイプの方が舌に優しく・しっかりフィットして、しかも刺激を与えず効果的に舌苔を除去できるのでオススメです!

■舌磨きの仕方
・・・毎朝の歯磨きに舌のおそうじを加えて、お口全部をフレッシュに保ちましょう。

@舌をできるだけ前方に突き出します。

A持つ所を軽く握り、鏡を見ながら舌表面にブラシを当てます。このとき、あまり奥までブラシを入れないでください

B軽い力でゆっくりと、舌の後ろから前にかけてブラシを引くようにします。数回ブラッシングすればOKです。舌が痛いと感じるほど力を入れないでください。

Cご使用後はブラシや受け皿をきれいに洗い流して、通気性の良いところに保管してください。

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2008年12月16日

味覚のふしぎ

食事のとき美味しいと感じるのは、味覚だけでなく5つの感覚〜五感全部を使って味わっていることをご存知ですか?五感とは“味覚・臭覚・聴覚・視覚・触覚”のこと。物を食べた時、これら5つの刺激が神経を伝わって脳の中に届くことで「美味しい!」と感じられるのです。

 味覚は舌で感じます。舌の上には味を感じるツブツブ(味蕾)があり、そこが味を感じて脳に伝えます。味蕾は舌全体に分布していて、食べ物や飲み物の中の味物質(甘い、しょっぱい、すっぱい、にがい、うまみ[アミノ酸])が唾液にとけて味細胞に付き、その刺激が脳に届くと味を感じる仕組みです。だから食べる時はよく噛んで唾液とよく混ぜ合わせることが「美味しく食べる秘訣」なのです。舌の細胞は新陳代謝が早く、10日で生まれ変わるのでやけどをしても短期間で再生してくれます。
 
 味は口の中だけでなく匂いでも味わいます。風邪をひいて鼻が詰まった時は食べ物が美味しく感じられないですね。匂いは鼻の奥にある嗅細胞で感じます。匂いのガス[微粒子]が嗅細胞から神経に伝わり脳に届いて“美味しそうな匂い!”と感じるのです。ヒトの臭細胞は350種類もあるそうです!
 
 せんべいやポテトチップスを食べるときカリカリ、サクサク、と音がしますね。その音が美味しさを増してくれます。美味しく食べるには耳で感じることも大切です。しけったおせんべいは、音があまりしないことも美味しく感じられない理由の一つです。
そして、ヒトは見ることでも味わっています。真っ赤なイチゴやトマトはその色を見ただけで美味しく感じます。白っぽいイチゴは熟してなくて、まだ美味しくなさそうだと感じるのですね。

 ぬくもりや感触も美味しく感じるために大切な要因です。お味噌汁を手に持ったとき、まずお椀の温かさを感じます。お味噌汁から立つ湯気が顔にあたると、温かくなります。口の中に入れると味と同時に温度も感じます。もしぬるかったら美味しさも半分でしょう。

 普段、あまり意識せずに“美味しいと”思いがちですが、実は楽しく・美味しく食事をするために五感をフル回転させているのです。目があるからいろいろなものを見ることができ、耳があるから音を聞くことができ、鼻があるからにおいを感じることができます。舌や肌の感触で、硬い・やわらかい、熱い・冷たいを感じ、最後に口の中で舌が味を感じています。(もしかしたら、舌の次に「ノド越し」という美味しさも!?)

 家で食事中にテレビを見ていると、視覚も聴覚も奪われて、せっかくの料理を十分に味わえません。ご飯の時は、私たちがせっかく持っている五感という“美味しさセンサー”を全部使って食べるようすれば、食事がよりいっそう美味しく・楽しくなりますよ!


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2008年11月15日

みやぎのあられ 素焼きみやこがね

もう新米は食べられましたか?ほかほかの炊きたての新米はおいしいですね。アメリカやヨーロッパではお寿司ブームもあり米の人気が高まっているようです。日本においては米の消費は年々低迷していましたが、小麦の値段が高くなってきているので少し米が見直されてきているようです。米の優れている点をひとつ、一定の面積からの収穫で一番たくさんの人間を養えるのは米なのです。米を100人として小麦は72人、肉はたった9人となります。
 
米というとでんぷんいわゆる糖質が主成分であるという認識ですが良いタンパク質や脂質が含まれているということはご存知ですか。プロテインスコア(タンパク価)とはタンパク質の優劣をみる値ですが牛乳よりお米の方がプロテインスコアは高いのです。(米78、牛乳74)昔の人はごちそうを食べていなかったのにご飯とみそ汁、漬け物くらいでいい体をしていた。これはお米の良いタンパク質からきていたのですね。
 
米にはうるち米ともち米があります。普段私たちが食べているのはうるち米です。うるち米ともち米の違いはでんぷんの質にあります。アミロペクチン80%がうるち米、もち米はほとんどがアミロペクチンなのです。
 
このもち米から作られるのがあられです。宮城にもたくさんのあられがありますが、亘理郡亘理町に「みやぎのあられ」という小さなあられ屋さんがあります。素材にこだわり一枚一枚丁寧に焼き上げ、使用するのは「みやこがね」という最高級のもち米で、しかも100%自家栽培しています。そのあられの中でも「素焼きみやこがね」は抜群!塩や砂糖・油も使わずまったく味付けしていないのです。でも噛めば噛むほど“ほんのりおこげの味がする”お米そのものの美味しさが楽しめます。体にも歯にも良いこんなおやつは、育ち盛りのお子さんにもおすすめです。地元のいいものを選んで食べる。美味しく健康な地産地消を考えてみるのも嬉しいことですね。是非ご賞味してみてください。
■みやぎのあられ 亘理町逢隈鹿島字吹田51 0223-34-1417


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2008年11月04日

東京咀嚼学会

 10月30日、今年も「咀嚼学会」ツアーがあり参加して参りました。「咀嚼学会」とは食に関してこだわりをもって営まれている飲食店や商店を日本各地訪れ、探求する仲間の会のことをそう呼んでいます。今年のメンバーは経営コンサルタント社長のシダさん・食に対する知識も豊富、ワインバー店長ゴメさん・今回の学会の実行委員長です。なかなか集合場所に現れずみんなで心配しました。ラーメンショップ3店舗の経営者スギさん・食に対する探究心は人並みを外れている、どんなにお腹がいっぱいになっても有名店のラーメンを食べ歩きます。シダさんの会社の部下タケさん・物静かな優しい青年です。彼女募集中だそうです。イケメンの食支援のプロ、ヤマさん・頭の切れが良くお話の楽しい方です。そして私を含め6人衆のツアーとなります。
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 午前中の新幹線で仙台を出発。お昼のランチからスタート。新橋5丁目のペルー料理のお店、創作料理レストラン「荒井商店」が会場です。5年間フレンチを修行してその後理想を追い求めペルーへ、1年間ペルーを食べ歩き日本にて荒井商店を開業と、変わった経歴のお店です。この日のランチメニューは骨付きピリ辛鶏肉と豚肉とジャガイモ煮込みの2種類。私は骨付きピリ辛鶏肉を注文しました。料理はシンプルですがスパイスがバランスよくきいていて、大変美味しかったです。お米はインディカ米で、料理は丁寧に下ごしらえされていてシロートには出せない独特の味付けでした。ペルービールも頂き大変満足。咀嚼学会今回もわくわくする滑り出しです。
http://araishouten.gozaru.jp/荒井商店


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 ランチの次は佃煮屋さんの新橋玉木屋です。江戸時代・天正2年・1782年創業で老舗中の老舗、佃煮をはじめ、懐石茶漬け、ふりかけ、姿煮など品揃えはすばらしいです。おすすめは秋刀魚山椒煮、牛肉牛蒡巻き、酒のつまみに最高!!、それと五目野菜、チキンカレー、たけのこ、かつお、イタリアントマトなどのふりかけは種類は豊富で大変贅沢となってます。これでおにぎりを作ったら最高ですね。是非お試し有れ!

http://www.tamakiya.co.jp/
新橋玉木屋

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次は香川・愛媛せとうち旬彩館に行きました。いわゆる香川愛媛の東京新橋にあるアンテナショップです。二県が共同してアンテナショップをしたのはここが日本初ということです。これは松山銘菓六時屋タルトで、昭和天皇陛下にご用命したこともある名菓です。あんこがしっとりとして食べるとしあわせな気持ちになります。食品添加物はいっさい使ってなくこのようなものをおやつにしたらいいですね。この屋号は六時屋のものですが時計で六時は長針と短針がまっすぐになることから「まっすぐな正直な心で商売をしよう」と命名されたとのことです。我が歯科医院もこのようにありたいと思っています。
その他讃岐うどん、ゆずアメ、だし醤油を購入いたしました。

http://www.setouchi-shunsaikan.com/contents/index.htm 香川・愛媛せとうち旬彩館

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新橋から山手線、中央線に乗って新宿へ。ここ新宿駅には一日1000枚のレシートがでる大人気店のベルクというコーヒーショップがあります。なぜここがそんなにはやるのか。ハーフ&ハーフのビールとホットドックを注文しカウンターで食べました。パンがとてもおいしい。こんな駅の小さなコーヒーショップで本格的なパンにであえるとは!はやるのは納得です。メニューの豊富さも圧巻。次ぎは五穀カレーを注文したいと思います。

http://www.berg.jp/index.htm
   新宿BERG

さて今度は新橋から池袋に場所を移します。ここでホテルにチェックインして20分ほど後半に供え休憩しました。



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次に行ったのが東武デパートの10階で行われている岩手・秋田・宮城・山形物産展です。私が興味をもったのは山形大蔵村の南蛮味噌。これはうまい!ご飯にのせて、おつゆに入れて、もろきゅう、何にでも合う究極の味噌です。
その他におしゃぶり昆布なんてのもありました。口が寂しいときはこんなおやつは体にも歯にもいいですね。北海道の昆布を山形で加工しています。
製造元 山形県大蔵村清水 桃井さん 仙台事務所TEL022-372-4066
中一こんぶ館 023−664−5343


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咀嚼学会は常に盛りだくさんの内容となっています。次は我がふるさと宮城県のアンテナショップ、池袋の宮城ふるさとプラザに行きました。はじめに紹介するのは大河原の玉松味噌醤油株式会社です。味噌、醤油を始め、ゆずソースや梅のエキスなどを販売しております。この会社は「土産土法」を一番大事としております。「土産土法」とはその土地の産物を行かしてその土地の技法で味造りをするということです。味噌・醤油の大豆は遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
 現在食の安全が疑問視され何を食べていいのか分からない時代にありますがここなら安心です。今回私が買ったのは梅しずくという梅ジュースです。その他に白石温麺、ホタテの燻製、牡蠣の燻製、あぶら麩を購入しました。宮城の良さを改めて実感いたしました。

http://www.miyagibussan.or.jp/cocomiyagi/index.shtml宮城ふるさとプラザ


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 いよいよ今回の学会のメインイベントとなる千駄ヶ谷のALL CUCIBA DEL SOLE(イタリアンレストラン)に向かいました。渋谷からは地下鉄を乗り継いでの移動です。レストランの開店まで1時間程度時間があったためウエイティングとして新鮮和豚炭焼専門店「日本橋紅とん」に立ち寄りました。ホッピーで乾杯、皆で本日のこれまでの反省会です。楽しい仲間であるとお酒も食も進みます。食べるということは楽しくというのが基本ですね。豚の炭火焼は美味しくその他にカレーマカロニサラダが皆に好評でした。

 http://www.via-hd.co.jp/beniton/
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6時ALL CUCINA DEL SOLEにメインイベントへと向かいます。このお店はかなりの人気店で東京のレストランを紹介する本に多数紹介されております。それでもシェフは気取らないとても自然体な方でお店はとても暖かく大変リラックスした雰囲気となっています。使う素材はオーガニックのものを多く使っています。全国においてプロや主婦向けにイタリア料理教室を行っていて、料理の本も何冊か書いているそうです。
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乾杯は白ワインで、とても軽く飲みやすいワインでした。最初に出して頂いたのは「パルマの生ハム」です。イタリアでは有名な生ハムで、チーズのかおりがすると言われています。パンはオリーブオイルをつけて頂きます。このオリーブオイルも直接イタリアの作って頂いている方から取り寄せています。料理は生ハムに続き「ナスとキュウリ、ルッコラのサラダ」、「レンズ豆、ウズラ豆、白インゲン、そら豆のサラダ」、「牡蠣しゃぶ風サラダ」と続きました。
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ここの料理は毎日届く有機野菜と魚が中心で、野菜の顔を見てその日の料理を考えるのだそうです。次は「くり茸入り」のものと「ニシンの糠づけ入り」の2種類のパスタを一皿に小分けにだしてもらいました。

そして「ルッコラのラビオリ」と続きます。最後の料理は「クロダイのホイル蒸し焼きローズマリー風」でした白ワイン4本、赤ワイン2本、デザートにはプリンとモカのスフレそしてルバーブの甘露煮、十分に堪能した咀嚼学会となりました。。



シェフのサービスが皆の気持ちをしあわせへと導いてくれ大満足!シェフの伊崎さんに感服です。ほんとにごちそうさまでした。
ALLA CUCINA DEL SOLE 03-3479-4640

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咀嚼学会の次第はこれで終了ですがこのあとスギさんのラーメンの探求セッションが残っています。行列ができる最近話題のまぐろラーメンの試食です。私とゴメさん以外の4人は中へ入り試食会開始です。
しかし匂いに誘われてか気づいたら私たちも店の中へ入り並んでいました。食べたのは醤油ラーメンでしたがまぐろのだしを取っているのにとてもあっさりしていて食べやすいラーメンでした。


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6人衆すべてが完食と恐るべしまぐろラーメン。一人辛し入りラーメンを頼んだ方がいましたがラーメンの色が燃えるような色で(ほんとに火がついてでてきました)次の日は体が大変なことになっていたそうです。

元祖まぐろラーメン本店  03-3962-7716

 楽しみにしていた平成20年度の咀嚼学会もこれにて終了です。「食」のテーマで様々な職業の方とディスカッションしながらの小旅行は貴重な体験となりました。

また来年「咀嚼学会」の参加の折には皆様に報告したいと思います。
posted by ジュン先生 at 21:07| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2008年10月29日

噛む健康法 食べ方12条

 先月はよく噛むことが健康につながると紹介いたしました。今月は、具体的にどのようなことに気をつけて噛む健康法をしたらいいのか「噛む健康法=食べ方12条」を紹介しますので参考にしてください。 ※「フレッチャーさんの噛む健康法」より要約

第 1 条 お腹がすいて食欲が自然にでてから食べる。お腹がすいていないときは無理して食べない。

第 2 条 基本的にはそのときにもっとも欲しいものを選ぶ。食品の取り合わせは学問上の原則を気にかける必要はない。(外食が続く人も噛む健康法を意識することで、欲しいものの意識が変わってきます)

第 3 条 口に入れた一塊の食べ物は充分に噛み砕いて、噛むうちに自然にでてくる唾液としっかりまぜて何度も噛む。この時強い力での噛み過ぎや長すぎるい咀嚼はしない。液体も唾液と混ざるようによく噛んでから飲む。(20〜30回くらいが目安、はじめから無理しない)

第 4 条 食事のときはひたすら食べることを楽しむ。食事は意識を口に集中してゆっくり・ゆったり・良く噛んで食べる「食べ物がどんなふうに砕かれたかな?」「唾液とうまく混ざったかな?どんな味がでているのかな?」このようにしていると自律神経も刺激され胃液の分泌も盛んになる。

第 5 条 うまいからとむやみに食べない。「腹八分目」がよい。腹八分は医者いらず。良く噛んでいると満腹感も自然にわき出てくる。

第 6 条 良く噛むと食べ物の消化は良くなって、便の量も減る。

第 7 条 便のにおいも臭くなくなる(良く噛まないと食べ物が腸に長くとどまって腐敗分解が多くなる)

第 8 条 便も順調にでてくるようになる

第 9 条 腸の中で腐敗が少なくなると毒素の発生が少なくなる (腐敗してでた腸毒が血中に吸収され自家中毒になることもある)

第10条 食事はジュース、ウーロン茶などの飲み物と一緒にとらない。(食物と良く混ざらないから)

第11条 慣れるまで根気がいる。良く噛むと唾液の分泌は増え口内消化に役立って胃の負担が減る

第12条 はじめから過大な期待をかけないで少しずつ始める。コツコツはじめることが肝心。 継続は力なり!
 
 是非やってみませんか?てください。きっとお体にプラスになるはずですヨ。
 一緒に「歯から始まる健康生活」をはじめてみましょう!

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posted by ジュン先生 at 10:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2008年09月25日

よく噛むことは健康につながる!

 健康を保つにはよく噛むことが大事だと良く聞きますがいつごろからいわれてきたのでしょうか。何と100年前アメリカ人のフレッチャーという方が発見し多くのところで紹介されてきたということです。日本にも2度ほど来日され講演をされています。100年前からとは驚きです。
 
 良く噛むとは決して固いものをガリガリ噛むということではありません。これでは大事な歯をだめにしてしまいます。口に入れた一口量の食べ物を十分に噛んで砕きます。自然に唾液が出てきて細かくなった食べ物と唾液をしっかり混ぜ合わせます。このときに大事なことは食べることに集中することです。
「口の中の食べ物がどんなふうに噛まれたのだろう?」
「唾液がうまく混ざったかな?」
「どんな味がするだろう?」 
ゆっくり、ゆったり、良く噛んで食べる! コレが大切です。
 
 消化への入り口は「お口」です。唾液にはアミラーゼという物質が、ご飯や麺、芋類や焼菓子などの多く含まれる「でんぷん」の消化を促進してくれます。また良く噛んで食べ物が細かくなれば胃の負担も減り、また、よく集中して食べることで自律神経が刺激されて胃液の分泌も促されます。噛むということは脳への刺激があり満腹中枢を刺激します。ゆっくり良く噛んで食べることで食べ過ぎを予防します。何事も腹八分目が良いのです。腹八分目は医者いらずと言われてきました。これは糖尿病、メタボリック症候群の予防にもつながります。
 
 歯にとってよく噛むことは自浄作用が高くなります。これと唾液の分泌が多くなるということはムシ歯の予防につながります。歯の根っこの周りには多くの毛細血管があります。良く噛むとこの毛細血管がポンプの働きをして古くなった血液を循環してくれます。柔らかいものばかりを噛まないで食べていると歯周病は進んでしまいます。唾液は細菌の繁殖を抑える作用もありますのでよく噛むことはムシ歯や歯周病(歯槽膿漏など)予防に大きく関係するのです。
 これを機会に普段のお食事の時「良く噛む」ということを少し意識してやってみませんか。一番大事なのは、楽しく・美味しく食べるというコトです。
 
 一緒に「歯から始まる健康生活」をはじめてみましょう!
 
 
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posted by ジュン先生 at 20:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2008年08月04日

すっかりご無沙汰しておりました

1.JPGP8010032.JPG お久しぶりです。ブログ更新をすっかりご無沙汰してしまいました。6月にジュン歯科のアンケートを実施させて頂きました。その理由は開業して14年無我夢中で患者さんの治療に当たって参りましたがここでもう一度患者さんの立場に振り返り院内のあり方を確認したいと思ったからです。ご協力いただいた方々に感謝いたします。ありがとうございました。皆様から率直なご意見をたくさん頂き、また大変うれしい評価を頂くことができスタッフ共々励みになりました。今後、より快適な“歯医者さん”をめざしてがんばりたいと思います。
 ご意見として多かったのは待合室にての待ち時間が長くなることでした。診療の予約はその方の治療内容にあわせて予約しているのですが治療する歯の状態などで予定の時間をオーバーしてしまうことがあります。また急患の方がその間に診療室に入られた場合は少しずつご予約時間がずれてしまいます。そのような時我々ジュン歯科において一番大事にしたいことは治療において慌てることなく慎重に進めていきたいということです。歯科の治療は一つ一つの治療の積み重ねによって成されていきます。そのようなわけで場合によって待合室においてお待たせしてしまう場合がありますのでご了承して頂ければ幸いです。スタッフ共々皆様のお口の健康に少しでもプラスになるよう皆様とおつきあいしていきたいと強く考えております。
 昨日待合室でお待ちになっているときに少しでも院内情報のお役に立てればと情報提供のグッズを整理いたしました。ホームページの内容を印刷したチラシや治療のご案内のパンフレットをご用意いたしました。治療は私の診断をもとに患者さんに利益になるベターな方法を相談していくことで決めていきたいと考えています。治療の選択に関してご遠慮なくご相談ください。
posted by ジュン先生 at 20:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2008年04月23日

素敵なお菓子のご紹介

 今日は素敵なお菓子についてのお話です。歯医者さんのブログにお菓子は似合いませんがとても素晴らしいお菓子を見つけましたので皆様にご紹介することといたしました。この写真は『かぼちゃの花』という仙台の一番町にあるお菓子屋さんのもので「かぼちゃのクッキーシュー」と『かぼちゃ畑のイチゴちゃん」です。とてもかわいらしいですね。かぼちゃのクリームはとてもなめらかでしっかりとしたかぼちゃの風味があり生クリームとの相性は抜群です。このかぼちゃのクリームの美味しさに感激いたしました。かぼちゃとイチゴとのコンビネーションもとてもいいです。他にも美味しそうなお菓子が店頭にたくさん並んでいました(値段もそれほど高くないのがこれまたうれしいです)
 このお店ではとても材料のかぼちゃにこだわってお菓子作りをされています。使用しているかぼちゃは宮城県産のくりこし2号という品種を使用しており、一度にたくさん作れないとてもこだわって農家の方が作っている品種だそうです。農薬を使わず太陽の光をたくさん浴びて育ったかぼちゃと紹介されておりこれを聞いただけで体によさそうです。かぼちゃはβカロチン、食物繊維、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、が含まれていて栄養たっぷりの食物です。一見良く見かけるようなお菓子なのですが地元で作られた食材でこのようにこだわって作っているということを知人から聞き感銘を受けました。皆様にお勧めのお菓子のひとつです。休憩や家族の団欒のおやつの時間にはこんな体に優しいお菓子を頂くのがいいのではないでしょうか。甘いものだから何でもかんでも歯のために良くないから食べてはだめという考えはあまりバランスが良くありません。普段の食生活習慣を気をつけて丁寧にお口のお手入れをしていればたまにこのような美味しいお菓子を食べることはとてもいいことだと思います。美味しいものを心も体も健康に食べれる、これって幸せですよね。
かぼちゃの花 http://www.kabochanohana.com/index.html 
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posted by ジュン先生 at 19:04| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記

2008年04月03日

何とかホームページを開設することができました

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 この度ホームページを何とか開設することができました。皆様にホームページを通してジュン歯科の治療についてご理解いただければ幸いです。
 「ジュン先生のブログ」は私が関心を持っていることを皆様に情報提供できたらと思いホームページに加えることといたしました。たとえば歯や体にとっていい食べ物とは?とかここだと美味しいものを食べられて心も体も健康になれるよ!心地よく寝るには?など健康に関することです。
 今回ホームページを開設するにあたりBRAIN TRUSTの大志田さん、佐竹さん、i-graphの猪狩さん、堀井さんには大変お世話になりました。ありがとうございました。大志田さんとはbaobabという一番町のワインバーにて偶然隣に座り話が意気投合して以来なんだかんだで6年くらいお付き合いさせていただいております。あらゆることに関して見識があり尊敬している方です。佐竹さんは今回担当でたくさんのことを細かく配慮していただきました。猪狩さんはkappoという雑誌のデザイニングをされています。お話が大変楽しい方でとても発想がユニークな方です。葉っぱのロゴマークもこの方に作っていただきました。堀井さんには私が伝えるイメージを的確に形にしていただきました。雰囲気はソフトでとても素敵な方です。この写真は完成の打ち上げのときのものです。
 何とかがんばって更新していきたいと思います。今後ともよろしくお願いいたします。

posted by ジュン先生 at 15:06| Comment(8) | TrackBack(0) | 日記